Una buena masa, tan sabrosa como cremosa, envuelta por una cobertura crujiente potenciada por una fritura perfecta. Esas son las claves para unas croquetas perfectas. ¿Cómo llevarlas a cabo?
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Desglasar, una sencilla técnica para crear salsas
Desglasar consiste en recuperar los glaseados que quedan al fondo de una sartén, cazuela o bandeja de horno tras un guiso o asado. Al recuperarlos, se consigue una sabrosa base líquida para una salsa. Pero, ¿cómo se aplica la técnica de desglasado?
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El despiece del pollo y sus partes
El pollo es una carne versátil que se puede cocinar entero y despiezado según la receta. ¿Cuáles son las partes del pollo al despiezarlo?
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Cómo desalar bacalao y otros alimentos paso a paso
La salazón es un antiguo método de conservación de carnes y pescados, y aunque ciertos productos sometidos a procesos de salazón se conjugan con la curación para consumirlos, hay otros que se deben desalar en casa para poder utilizarlos en cocina. ¿Cómo hacerlo?
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Emulsionar, una técnica para salsas y mezclas homogéneas
Salsas como la mayonesa, pero también soufflés, helados, mousses, etc. parten de la técnica de cocina conocida como emulsión. Esta se basa en una mezcla homogénea de dos ingredientes que, por naturaleza, no permanecerían unidos entre sí (como por ejemplo, el agua y el aceite). ¿Cómo llevar a cabo una emulsión?
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Cómo hacer encurtidos caseros
Encurtir es una técnica de cocina aplicada a alimentos vegetales aderezados generalmente con vinagre, lo cual matiza su sabor y facilita su conservación. Existen diferentes recetas de encurtidos, pero he aquí la técnica general.
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Cómo hacer escabeches caseros
El escabeche es una técnica de cocina que nace como conserva casera en la gastronomía tradicional española. Se escabecha principalmente pescado, sobre todo de río, además de atún o bonito, y carnes, especialmente piezas de caza.
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¿Qué es espumar?
Según el diccionario de la Real Academia Española (RAE) espumar es “hacer espuma, como lo hace la olla, el vino, etc”, pero el mismo diccionario da como primera definición de espumar “quitar la espuma del caldo o de cualquier otro líquido”, lo que convierte a espumar en una técnica de cocina básica.
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Estofar, todo el sabor sin sofritos previos
A menudo se suele confundir estofar con guisar, sin embargo, no son lo mismo. El estofado es un método de cocción donde todos los ingredientes van a la cazuela en crudo. ¿Cómo realizarlo y con qué alimentos?
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¿Cómo hacer una buena fritura?
Freír es una técnica de cocción que consiste en sumergir el alimento en un medio graso a alta temperatura durante poco tiempo. El objetivo de una buena fritura es que alimento quede crujiente por dentro y jugoso por fuera. Pero ¿qué debemos tener en cuenta para conseguirlo?
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