El fondo oscuro es un caldo elaborado a partir de huesos y recortes de carne muy gustoso porque estos se tuestan previamente y porque el caldo se elabora a partir de una larga cocción. Este caldo posteriormente puede servir como base para salsas, elemento líquido para guisos, etc.
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Gratinar implica tostar o dorar la superficie de ciertos platos para formar una una costra dorada y crujiente. ¿Pero que aporta al plato final además de textura?
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Carnes, hortalizas, legumbres, patatas, pescados y mariscos… Estos ingredientes pueden combinarse de diversas formas en deliciosas y variadas recetas de guisos. Pero, ¿tienen un fundamento en común?
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Hervir es un método de cocción acuoso o húmedo que consiste en sumergir los alimentos en líquido para cocinarlos en él. Esto se puede hacer partiendo del agua ya hirviendo o bien del agua en frío, según según el alimento a hervir o lo que vayamos a hacer después con él.
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Cocinar al horno nos permite dar al resultado de la receta un sabor claro y limpio. Es una técnica sencilla si se controlan las temperaturas requeridas para cada plato. Pero en todas las recetas nos indica que precalentemos el horno a una temperatura determinada. ¿Por qué? ¿Qué pasa si no lo hacemos? ¿Cómo precalentarlo correctamente?
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Leudar consiste en dejar fermentar una masa con levadura fresca o liofilizada de modo que aumenta su tamaño. Para ello es esencial la fase previa de amasado, así como una serie de consejos mientras se deja la masa leudando en reposo.
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Seguro que has macerado casi sin darte cuenta, simplemente al rehidratar unas pasas con algún licor, por ejemplo. Y es que macerar es una técnica de cocina que consiste en aromatizar determinados ingredientes antes de incorporarlos a las recetas. ¿Pero cómo y con qué ingredientes maceramos?
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La majada o picada es una técnica de cocina que se base en triturar ciertos ingredientes en un mortero para luego engordar y aromatizar salsas o guisos. ¿A partir de ahí, con qué hacemos una majada? ¿Cómo la incorporamos a la receta?
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¿Qué es el marinado? ¿Qué ingredientes se marinan? ¿Con qué y para qué marinar?
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El merengue es un dulce por sí mismo, y a su vez tiene otros usos en repostería. Basado en la mezcla de claras de huevo y azúcar, se puede emplear en crudo u horneado, según el tipo de merengue que se realice. ¿Cómo elaborar cada uno de ellos?
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