Rehogar es cocinar un alimento con un poco de materia grasa para que cueza, pierda algo de agua y absorba el sabor de la grasa, pero sin llegar a dorarse. ¿Cómo se hace? ¿Con qué? ¿Y para qué platos?
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Receta básica de risotto: la técnica
El risotto es una receta típica del norte de Italia de arroz meloso con queso. Para cocer el arroz, se usa una técnica en la que el arroz queda cremoso por fuera y firme por dentro. A partir de esta receta básica, te sugerimos variantes para poder adaptar el risotto a tu gusto.
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Qué es un roux, tipos de roux y sus usos
Para elaborar muchas de las recetas de salsas madre se emplea mantequilla u otra grasa y harina blanca rehogada para ligar la salsa o espesarla, gracias al almidón de la harina. Este proceso de rehogar harina con materia grasa se conoce como roux. La proporción es la misma cantidad de grasa que de harina.
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¿Qué son las salsas madre? Recetas de salsas madre
La salsa consiste en una mezcla de ingredientes líquida, de densidad variable, que acompaña a un plato. Se puede elaborar con el mismo plato (como en el caso de las recetas de guiso) o aparte, para añadir al plato. Muchas de estas últimas están basadas en una serie de salsas base sobre las cuales se pueden hacer diversas variaciones, por ello se las conoce como salsas madre.
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Saltear, siempre a fuego vivo
El salteado es una técnica que consiste en cocer con poca grasa, generalmente aceite, siempre a fuego vivo, en una sartén sin tapar y removiendo. Aplicable a piezas pequeñas o troceadas, el salteado es ideal para abrir almejas, cocinar verduras, mariscos, carnes, etc.
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Sellar: para mantener los jugos
El sellado es una técnica que consiste en cerrar los poros de carne o pescado a fuego vivo para mantener sus jugos y acabar de cocinarlos después a través de guisos o asados al horno. ¿Qué se sella en cocina y cómo? Sellar se suele hacer sobre todo con carne, piezas grandes o gruesas, del…
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Cómo hacer un buen sofrito, base de la cocina mediterránea
Junto a caldos de carne y ave o caldos de pescado (fondos), el sofrito es una de las preparaciones más empleadas en la cocina tradicional española y la gastronomía mediterránea. Es básico en la recetas de cocina muy variadas, desde guisos a arroces, fideuás o fideos a la cazuela, salsas, cremas… He aquí algunos consejos para hacer un buen sofrito.
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Tamizar, para bizcochos más esponjosos y salsas más finas
Tamizar es una técnica de cocina que se emplea para separar ingredientes que se aglutinan fácilmente, formando bolitas, o para separar sólidos de líquidos y para uniformar texturas. ¿Cón qué utensilios se tamiza, cómo y qué nos aporta?
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Tempura: Cómo hacer tempura para rebozar
La tempura es una masa a base de harina, huevo y agua originaria de la cocina japonesa que se emplea para rebozar alimentos y posteriormente freírlos. ¿Cómo hacer una buena tempura? ¿Qué alimentos son los más indicados para freír en tempura? ¿Cómo prepararlos para ello?
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Cómo cocinar verduras: técnicas, trucos y consejos
Las verduras admiten diferentes tipos de cocción, permitiendo sacar el mayor partido a sabores y texturas. Pero ¿todas admiten cualquier método de cocción?
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