Receta fácil de este tradicional guiso de cordero de origen pastoril típico de la cocina y la gastronomía española para el que se recomienda cuello, falda y pecho de cordero.
Ingredientes para 4 personas
- 1’5Kg de cordero troceado (combinar trozos de cuello, falda y pecho)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- Medio vaso de vino blanco o tinto
- Un vaso de caldo de carne (ver receta aquí) o agua
- 1 rebanada de pan
- Tomillo
- Romero
- Pimienta blanca
- Aceite y sal
Cómo hacer caldereta de cordero
Se pela la cebolla, se lava y se corta en brunoise (tacos pequeños). Se eliminan las semillas del pimiento, también se corta en brunoise. Se pelan los dientes de ajo y se laminan. Se reserva cada hortaliza troceada por separado.
En una cazuela con un chorro de aceite se sella el cordero a fuego vivo. Se retira y se reserva.
En la misma cazuela, con el mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, con un poco de sal, a fuego lento y tapada para que sude. Cuando se enternezca, se añade el ajo, se dora y se añade el pimiento troceado. Se deja cocinar bien. Entretanto, se pela el tomate, se corta en pequeños trozos y se reserva. Cuando el conjunto al fuego quede bien cocinado, se retira a un mortero.
En la misma cazuela, se fríe la rebanada de pan y se retira al mismo mortero. Se macha todo junto.
Se incorpora entonces a la cazuela el cordero reservado con el tomate, se rehoga todo en el aceite y se sala. Se añade la mezcla del mortero, la pimienta, el tomillo y el romero más el medio vaso de vino (tinto o blanco al gusto). Se remueve y se deja cocer todo junto unos cinco minutos. Luego se agrega el vaso de caldo o agua y se deja guisar durante una hora y media a fuego lento (si se perdiera demasiado jugo, se puede añadir algo de agua durante la cocción).
Receta incluida en los menús de recetas siguientes:
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