Receta de lomo de ternera especiado al horno

Receta fácil en la que el lomo se asa como pieza entera al horno, con una mezcla de especias, jugos cítricos y miel con la que se va pintando durante la cocción y luego se puede obtener una salsa

Ingredientes para 4 personas

Entre 900gr y 1Kg de lomo de la ternera (en una pieza)
1 cucharada de miel
1 trozo de jengibre
2 dientes de ajo
el jugo de un limón
el jugo de una mandarina
1 cucharada de salsa worcestershire
1 cucharada de mostaza de Dijon
Media cucharada de vinagre
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta negra
Sal

Cómo hacer lomo de ternera al horno

Se pela el diente de ajo y se macha en el mortero. Se pone el ajo machado en un bol. Se pela el trozo de jengibre, se pica y se mete en el mismo bol. Se añaden los jugos de limón y mandarina y la miel al un bol. Se incorporan al bol la salsa worcestershire, la mostaza de Dijon y el vinagre, más las especias. Se mezcla todo bien y se pone en un cazo al fuego para que reduzca un poco. Luego se saca y se deja atemperar.

Se pone a precalentar el horno a 220ºC.

Se pesa el lomo de ternera para poder calcular mejor el tiempo de horneado. Se sala la carne, se pone en una bandeja para horno y se vierte parte de la mezcla ya reducida. Se introduce en el horno y, a lo largo de la cocción, se irá pintando nuevamente con la mezcla reducida.

El tiempo de horneado para el lomo de ternera será:

Para un lomo poco hecho, por cada 450gr de carne se horneará 15 minutos (más 15 minutos más al final).

Para un lomo al punto, por cada 450gr de carne se horneará 20 minutos (más 20 minutos más al final).

Para un lomo muy hecho, por cada 450gr de carne se horneará entre 25 y 30 minutos (más 25 minutos más al final).

Cómo obtener una salsa del horneado

Una vez horneado el lomo, se retira el mismo y se reserva. Se desglasa la bandeja con agua, dejando el líquido hervir unos minutos, y con ello se obtendrá la salsa.