Receta fácil en la que el lomo se asa como pieza entera al horno, con una mezcla de especias, jugos cítricos y miel con la que se va pintando durante la cocción y luego se puede obtener una salsa

Ingredientes para 4 personas

  • Entre 900gr y 1Kg de lomo de la ternera (en una pieza)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 trozo de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • el jugo de un limón
  • el jugo de una mandarina
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Media cucharada de vinagre
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal

Cómo hacer lomo de ternera al horno

Se pela el diente de ajo y se macha en el mortero. Se pone el ajo machado en un bol. Se pela el trozo de jengibre, se pica y se mete en el mismo bol. Se añaden los jugos de limón y mandarina y la miel al un bol. Se incorporan al bol la salsa worcestershire, la mostaza de Dijon y el vinagre, más las especias. Se mezcla todo bien y se pone en un cazo al fuego para que reduzca un poco. Luego se saca y se deja atemperar.

Se pone a precalentar el horno a 220ºC.

Se pesa el lomo de ternera para poder calcular mejor el tiempo de horneado. Se sala la carne, se pone en una bandeja para horno y se vierte parte de la mezcla ya reducida. Se introduce en el horno y, a lo largo de la cocción, se irá pintando nuevamente con la mezcla reducida.

El tiempo de horneado para el lomo de ternera será:

  • Para un lomo poco hecho, por cada 450gr de carne se horneará 15 minutos (más 15 minutos más al final).
  • Para un lomo al punto, por cada 450gr de carne se horneará 20 minutos (más 20 minutos más al final).
  • Para un lomo muy hecho, por cada 450gr de carne se horneará entre 25 y 30 minutos (más 25 minutos más al final).

Cómo obtener una salsa del horneado

Una vez horneado el lomo, se retira el mismo y se reserva. Se desglasa la bandeja con agua, dejando el líquido hervir unos minutos, y con ello se obtendrá la salsa.

Receta incluida en el menú de primavera



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Escrito por:uranda

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