Receta fácil de lomo entero asado al horno, con consejos y trucos para que el cerdo quede meloso por dentro. La receta incluye receta de salsa de setas para acompañarlo.

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa
  • 30gr de setas variadas deshidratadas
  • Media cebolla
  • 200ml de crema de leche
  • Coñac o brandy
  • Sal y aceite

Cómo hacer lomo al horno paso a paso

Precalentar el horno a 170ºC. Paralelamente, sellar el lomo en una cacerola con 2 cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite para que la mantequilla no se queme.

Poner el lomo de cerdo en la bandeja del horno y hornear, a 170º, durante una hora aproximadamente. Opcionalmente, y para que quede más meloso, cada cuarto de hora se puede rociar el lomo con unas cucharadas de leche, siempre caliente para que no corte la cocción.

Una vez cocinado, se sirve cortando el lomo a rodajas junto a la salsa de setas.

Cómo hacer salsa de setas paso a paso

Rehidratar las setas, sumergiéndolas en agua tibia durante una hora. Luego se cuela, y se reserva el agua sobrante de la rehidratación, así como las setas.

Paralelamente, se sofríe la cebolla cortada en mirepoux (daditos pequeños) en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Una vez pochada se añaden las setas rehidratadas y un chorrito de coñac. Se rehoga el conjunto y se añade el agua con la que se han rehidratado las setas, ya que contiene el sabor de las mismas. Se deja que se cocinen, a la vez que se reduce el líquido.

Cuando este ha reducido, se añade la crema de leche, se deja que de un hervor y se retira del fuego. Se introduce el conjunto en le vaso de la batidora, se tritura y queda lista para servir.

Variantes. La salsa de setas se puede elaborar también con setas congeladas, o si estamos en temporada, con setas frescas. En este caso, se puede aumentar la cantidad de setas a utilizar en la receta, y se saltearían con un chorrito de aceite para cocinarlas antes de elaborar la salsa.

Receta incluida en el menú de recetas de platos con setas



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Escrito por:uranda

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