Receta fácil de macarrones acompañados de calamares rellenos de carne, piñones, ajo y perejil, guisados con vino blanco y frutos secos para espesar la salsa
Ingredientes para 4 personas
- Entre 400 y 600gr de macarrones
- 8 calamares pequeños/medianos
- 1 cebolla grande
- 1 rebanada de pan frito
- 25gr de almendras tostadas
- 25gr de avellanas tostadas
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Harina
- Aceite y sal
Para el relleno
- 300gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 25gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 huevo
- 1 o 2 rebanadas de pan
- Leche
Cómo preparar el relleno de los calamares
Se limpian bien los calamares, retirando la piel si la lleva. Se separan las patas de las cabezas. Se reservan estas últimas, se cortan las patas en trozos pequeños y se reservan.
Se pelan los ajos, se pican y se reservan. Se lava el perejil, se pica y se reserva.
Se ponen a remojo las rebanadas de pan con la leche.
En un bol, se sala la carne de cerdo y ternera con las patas troceadas, el ajo, el perejil y los piñones. Se escurre el pan y también se mezcla con la carne y el resto de ingredientes del relleno. Se casca el huevo, se bate, y se mezcla con el relleno.
Se rellenan las cabezas de los calamares con la preparación anterior y se cierran con un palillo atravesado.
Cómo hacer guiso de calamares rellenos
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). Se reserva.
Se enharinan los calamares rellenos.
En una cazuela, con un chorro de aceite, se sellan los calamares enharinados, se retiran y se reservan. En la misma cazuela, se pone a pochar la cebolla. Cuando se haya ablandado, se retira de la cazuela y se tritura en el vaso de la batidora. Ya triturada, se vuelve a incorporar a la cazuela y se añaden los calamares. Se rehogan y se vierte el vino.
Paralelamente, con las avellanas, las almendras y el pan tostado en un mortero se hace una picada. Se incorpora al guiso cuando este haya arrancado el hervor. Se cocina, a fuego lento y tapado, hasta que haya reducido y la salsa quede espesa.
Cocción de la pasta
Se pone a hervir la pasta en el último momento en una olla aparte. Las cantidades de pasta en crudo recomendadas por persona oscilan entre 100 y 150gr. Esta receta la hemos hecho con macarrones, pero se puede elaborar con otras formas de pasta como los espaguetis. A su vez, la pasta puede ser fresca o seca, lo cual variará el tiempo de cocción. Por ello, hay que seguir las indicaciones del paquete al respecto, teniendo en cuenta que, en todo caso, la pasta se cuece partiendo del agua con sal ya hirviendo (ver aquí cómo cocer pasta al dente: trucos y consejos).
Presentación. Se trocean los calamares rellenos en rodajas y se reservan. Se hace un lecho con la pasta, se pone la salsa resultante del guiso de calamares por encima, y se corona el plato con las rodajas de calamares rellenos.
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