Receta fácil de calamares rellenos de carne de cerdo y ternera, aderezada con piñones, ajo y perejil, que se guisa con una salsa a base de cebolla, vino blanco y una picada.
Ingredientes para 4 personas
- 8 calamares pequeños/medianos
- 1 cebolla grande
- 1 rebanada de pan frito
- 25gr de almendras tostadas
- 25gr de avellanas tostadas
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Harina
- Aceite y sal
Para el relleno
- 300gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 25gr de piñones
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 huevo
- 1 o 2 rebanadas de pan
- Leche
Cómo preparar el relleno de los calamares
Se limpian bien los calamares, retirando la piel si la lleva. Se separan las patas de las cabezas. Se reservan estas últimas y se cortan las patas en trozos pequeños y se reservan.
Se pelan los ajos, se pican y se reservan. Se lava el perejil, se pica y se reserva.
Se ponen a remojar las rebanadas de pan con la leche.
En un bol, se sala la carne de cerdo y ternera con las patas troceadas, el ajo, el perejil y los piñones. Se escurre el pan y también se mezcla con la carne y el resto de ingredientes del relleno. Se casca el huevo, se bate, y se mezcla con el relleno.
Se rellenan las cabezas de los calamares con la preparación anterior y se cierran con un palillo atravesado.
Cómo hacer de guiso de calamares rellenos
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). Se reserva.
Se enharinan los calamares rellenos.
En una cazuela, con un chorro de aceite, se sellan los calmares enharinados, se retiran y se reservan. En la misma cazuela, se pone a pochar la cebolla. Cuando se haya ablandado, se retira de la cazuela y se tritura en el vaso de la batidora. Ya triturada, se vuelve a incorporar a la cazuela y se añaden los calamares. Se rehogan y se vierte el vino.
Paralelamente, con las avellanas, las almendras y el pan tostado en un mortero se hace una picada. Se incorpora al guiso cuando este haya arrancado el hervor. Se cocina, a fuego lento y tapado, hasta que haya reducido y la salsa quede espesa.
Receta incluida en el menú de recetas de Navidad
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