Receta fácil de arroz caldoso que parte de un sofrito de cebolla, ajo, ñora y tomate, más el rape y las gambas, para cocer el arroz con fumet y aromatizarlo con azafrán.
Ingredientes para 4 personas
- 350gr de arroz bomba o variedad de grano redondo
- 1,5 litros de caldo de pescado (ver receta aquí)
- 1 cola de rape grande en rodajas gruesas
- 250gr de gambas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de carne de ñora
- 1 tomate triturado
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer arroz caldoso con rape y gambas
Se pelan los dientes de ajo y o se pican muy finos o se machacan en el mortero y se reservan. Se trocean cebolla en brunoise (tacos pequeños) y se reserva.
Se vierte un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté caliente, se sellan las gambas en la misma durante un minuto, se retiran y se reservan.
En el mismo aceite, se sofríe la cebolla, a fuego lento, con un poco de sal y tapada para que sude. Cuando se haya ablandado, se añade el ajo picado o machacado y se dora, se echa la cucharada de carne de ñora y se rehoga. Se vierte el tomate triturado, se remueve y se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca y quede muy espeso. Se incorporan las rodajas de rape y se mezcla.
Luego se añade el arroz y se rehoga. Al fin, se vierte el caldo de pescado, el azafrán y la sal. Una vez arranque a hervir, se deja cocer durante un cuarto de hora a fuego vivo. Pasados los 15 minutos, se añaden las gambas y se deja hervir unos 5 minutos más.
El arroz caldoso se ha de servir inmediatamente para evitar que el caldo pase el arroz.
Receta incluida en el menú de invierno
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