Receta fácil y tradicional de la gastronomía española de pescado en escabeche, a partir de un jurel enharinado que se guisa con vinagre, fumet, pimentón, laurel, perejil, ajo y cebolla.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer pescado en escabeche casero

Se salan las rodajas de pescado. Se extiende la harina en un plato y se enharinan las rodajas de jurel. En una sartén con abundante aceite se sella el pescado hasta que se dore el enharinado. Se deposita en papel absorbente y se reserva.

Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). Se reserva. Se lava el perejil y se pica.

En una cazuela, con un chorro de aceite, se colocan los ajos sin pelar y se fríen. Una vez bien fritos, se añade la cebolla y se deja pochar, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se haya ablandado, se añaden las hojas de laurel, una cucharadita de perejil y otra de pimentón, se rehoga ligeramente, y con cuidado de que el pimentón no se queme. Luego se añaden las rodajas de jurel y se vierte el vinagre y el resto de líquido de cocción. Se tapa la cazuela y se deja guisar a fuego lento hasta que el pescado esté listo.

Este plato se puede servir caliente, tibio para que asiente el escabeche, e incluso frío, de un día para el otro.

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Escrito por:uranda

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