Receta fácil y tradicional de la gastronomía española de pescado en escabeche o pescado escabechado, a partir de un jurel enharinado que se guisa con vinagre, fumet, pimentón, laurel, perejil, ajo y cebolla.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer pescado en escabeche o pescado escabechado

Se salan las rodajas de pescado. Se extiende la harina en un plato y se enharinan las rodajas de jurel. En una sartén con abundante aceite se sella el pescado hasta que se dore el enharinado. Se deposita en papel absorbente y se reserva.

Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). Se reserva. Se lava el perejil y se pica.

En una cazuela, con un chorro de aceite, se colocan los ajos sin pelar y se fríen. Una vez bien fritos, se añade la cebolla y se deja pochar, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude. Cuando se haya ablandado, se añaden las hojas de laurel, una cucharadita de perejil y otra de pimentón, se rehoga ligeramente, y con cuidado de que el pimentón no se queme. Luego se añaden las rodajas de jurel y se vierte el vinagre y el resto de líquido de cocción. Se tapa la cazuela y se deja guisar a fuego lento hasta que el pescado esté listo.

El pescado en escabeche o pescado escabechado es un plato que se puede servir caliente, tibio para que asiente el escabeche, e incluso frío, de un día para el otro.

Otras recetas de elaboraciones varias de pescado y marisco

Slider

Siete recetas con escabeche o vinagres


Hoy indispensable para múltiples preparaciones culinarias, existen diferentes tipos que matizarán los sabores. ¿Cómo elegirlo?
Tradicional de la gastronomía española, esta receta de codornices escabechadas incluye propuestas de variantes para aromatizarlas.
Receta tradicional originaria de la gastronomía extremeña que parte de patatas hervidas para luego rebozarlas en huevo, freírlas y aplicarles el escabeche.
Receta tradicional de la gastronomía española de pollo escabechado, y en este caso aromatizado con pimienta y clavo, además del tradicional laurel.
receta de pollo en escabeche, pollo escabechado, pollo al escabeche - recetas con escabeche - recetas de pollo guisado - recetas realfooding o real food
Receta fácil que se sirve de un día para el otro, con hortalizas hervidas, que tras pasar por plancha, se añaden al escabeche. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.
Receta fácil típica de la cocina española cuya clave reside en el tiempo e reposo primero en vinagre con agua, y luego en aceite aderezado con ajo y perejil.
Con vinagre blanco y caldo o vino blanco como base, y laurel y tomillo para afianzar el sabor, esta receta fácil y tradicional de conejo escabechado se cocina con zanahorias y cebollas.
Receta fácil y tradicional de la gastronomía española de pescado en escabeche, a partir de un jurel enharinado que se guisa con vinagre, fumet, pimentón, laurel, perejil, ajo y cebolla.
previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider
Escrito por:uranda

Deja un comentario