Receta fácil que se sirve de un día para el otro, con hortalizas hervidas, que tras pasar por plancha, se añaden al escabeche. Ideal como entrante y receta vegetariana vegana.
Ingredientes para 4 personas
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo grande
- 2 pimiento verdes
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
Para el escabeche
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 2 vasos de agua o caldo vegetal (ver aquí receta de caldo de verduras)
- 2 hojas de laurel
- Aceite y sal
Cómo hacer verduras en escabeche
Se lavan y se trocean las berenjenas en bastones y se ponen con sal una media hora antes de empezar a cocinarlas para eliminar el amargor.
Se elimina las semillas de los pimientos, se pelan las zanahorias, y se lavan, al igual que los calabacines. Todas se cortan en bastones.
Se pone el conjunto de hortalizas a cocer al vapor hasta que queden al dente.
Paralelamente, en una olla con un buen chorro de aceite se fríen los ajos sin pelar hasta que queden bien dorados. Luego se rehoga el laurel y se añade el agua o el caldo y el vinagre. Se sala y se deja hervir a fuego lento durante unos cinco minutos.
Se apaga el fuego del escabeche, se deja atemperar y se vierte sobre las hortalizas. Cuando esté frío, se deja en la nevera durante 24 horas y se sirve a temperatura ambiente.
