Se elimina el tallo inferior de los espárragos, se desecha, se lava el tallo verde y se corta por la mitad. Se lavan las setas. En una sartén o en un wok, con un chorro de aceite, se saltean primero los espárragos (se retiran y se reservan), luego las setas (se retiran y se reservan) y por último las gambas. Se dejan atemperar.
En una cazoleta para horno, se hace una
base con parte de las setas, los espárragos y las gambas, se cascan
los huevos en un vasito, se vierten encima, y se añade el resto de
setas, espárragos y gambas por encima.
Se hornea hasta que el huevo quede cuajado (unos 10 minutos) y se sala al final.
El espárrago es una hortaliza de la cual se consume el tallo y, con un ligero toque amargo, destaca por sus propiedades diuréticas y su versatilidad en cocina.
