Receta de potaje a base de alubias blancas, con pato, espárragos trigueros y fideos, que se aromatiza con vino blanco.

Ingredientes para 4 personas

  • Medio pato troceado (a octavos)
  • 200gr de alubias
  • 300gr de fideos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Medio puerro
  • Un vasito de vino blanco
  • Caldo de ave (ver aquí receta de caldo casero)
  • Sal

Cómo cocer las alubias

Los alubias secas deben ponerse en remojo un mínimo 12 horas antes de elaborar la receta (la noche antes). Antes de empezar la receta, se escurren.

Se ponen las alubias en una olla con agua fría y sal. Durante los primeros 5 o 10 minutos, se deben cocer a fuego vivo, e ir espumando a medida que afloren impurezas, y luego se dejan cocer a fuego lento unas dos horas. Pasadas las mismas, se escurren.

Cómo hacer el potaje a la cazadora

Se pelan los dos dientes de ajo y se pican. Se pelan cebolla y puerro, se lavan y se cortan en brunoise (tacos pequeños). Se reservan.

En una cazuela profunda, se sella el pato, que irá soltando la grasa. Luego se retira, y en la misma cazuela, con la grasa de pato, se sofríen ajo, cebolla y puerro. Cuando empiecen a enternecer, se vierte el vino blanco, se agrega el pato troceado, se remueve, se tapa y se baja el fuego. Se deja guisar a fuego lento durante una hora (si vemos que queda muy seco, se le puede añadir caldo de ave).

Se corta el tallo inferior de los espárragos (la parte dura y generalmente blanquecina). Se trocean (dejando la parte alta del tallo un poco más grande). Se reservan.

Se pone a calentar el caldo de ave en una olla o cazo a parte.

Pasada la hora, se incorporan los espárragos a la cazuela, se rehogan, se añaden las alubias ya cocidas, se mezcla todo bien. Se añaden los fideos, se rehogan, se vierte caldo de ave caliente para hervirlos y una vez estén al dente, el potaje está listo.

Variantes. Este potaje se puede elaborar con otras carnes de caza como el conejo, ajustando el tiempo de cocción al mismo

Otras recetas de potajes

Receta de potaje estilo olla gitana
Receta de potaje de garbanzos y espinacas
Receta de escudella
Receta de potaje de alubias a la cazadora
Receta de potaje de garbanzos a la campesina
Receta de potaje de alubias, macarrones y col
Receta de potaje de lentejas y costilla de cerdo
Receta de potaje estilo olla gitana
Receta de potaje de garbanzos y espinacas
Receta de escudella
Receta de potaje de alubias a la cazadora
Receta de potaje de garbanzos a la campesina
Receta de potaje de alubias, macarrones y col
Receta de potaje de lentejas y costilla de cerdo
previous arrow
next arrow
Receta de potaje estilo olla gitana
Receta de potaje de garbanzos y espinacas
Receta de escudella
Receta de potaje de alubias a la cazadora
Receta de potaje de garbanzos a la campesina
Receta de potaje de alubias, macarrones y col
Receta de potaje de lentejas y costilla de cerdo
previous arrow
next arrow

Diez recetas con espárragos


Espárragos, tipos y usos en cocina - recetas con espárragos
Receta de huevos al horno con gambas, setas y espárragos - recetas con espárragos
Receta de crema de espárragos verdes - recetas con espárragos
Receta de risotto de gambas y espárragos trigueros- recetas con espárragos
Receta de pasta de tomate con verduras- recetas con espárragos
Receta de verduras guisadas con salsa de queso ricotta- recetas con espárragos
Receta de potaje de alubias a la cazadora- recetas con espárragos
Receta de ensalada de pasta y encurtidos- recetas con espárragos
Receta de huevos revueltos con espárragos- recetas con espárragos
Receta de ensalada de hortalizas hervidas- recetas con espárragos
Receta de mero con verduras a la plancha- recetas con espárragos
Espárragos, tipos y usos en cocina - recetas con espárragos
El espárrago es una hortaliza de la cual se consume el tallo y, con un ligero toque amargo, destaca por sus propiedades diuréticas y su versatilidad en cocina.
Receta de huevos al horno con gambas, setas y espárragos - recetas con espárragos
Receta fácil en la que se saltean previamente espárragos, setas y gambas para luego cocinar los huevos al horno en una cazoleta.
Receta de crema de espárragos verdes - recetas con espárragos
Receta de crema casera de espárragos trigueros y cebolla, con patata y crema de leche que se aromatiza con un poco de pimienta blanca.
previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Escrito por:uranda

Deja un comentario