Receta
fácil en la que se cocinan las berenjenas con cebolla y bacon
ahumado para elaborar una mousse a base de huevo, con la yema llevada
al punto de nieve antes de hornear.
Ingredientes para 4 personas
6 huevos
500gr de berenjena
1 cebolla
200gr de bacon en tiras
Aceite y sal
Cómo hacer mousse de berenjena con
bacon
Se lava la berenjena, se pela, se trocea a tacos y se la deja reposar con un poco de sal durante una media hora para que pierda el amargor.
Se pela la cebolla, se lava y se corta en juliana (tiras finas). Se pone a pochar la cebolla en una sartén con un chorro de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal para que sude.
Se lavan las berenjenas, se escurren
bien, se incorporan a la sartén. Se dejan tapadas hasta que estén
totalmente cocinadas. Luego se retiran del fuego y se trituran con la
batidora.
Paralelamente, se saltea el bacon a
tiras, se mezcla con la pasta de berenjena y se deja atemperar el
conjunto.
Empleando un bol, se separan las claras de las yemas de los huevos, quedando las claras en el bol e incorporando las yemas a la masa de berenjena atemperada. Se mezcla la pasta de berenjena con las yemas hasta que se integren.
Luego se toman las claras, se salan y se montan al punto de nieve. Cuando alcancen el mismo, se mezclan con la masa de berenjena hasta que el conjunto quede homogéneo.
Se unta un molde tipo plum-cake con un poco de mantequilla o aceite, seguido de un poco de harina, que ha de cubrir todas las paredes. Se ha de eliminar lo sobrante que no haya quedado adherido a las mismas. Luego se vierte la masa de la mousse.
Se pone a precalentar el horno a 200ºC durante 15 minutos con una bandeja con agua para hacer un baño maría. Pasado el cuarto de hora, se coloca el molde con la mousse en la bandeja de agua y se hornea entre 35 y 40 minutos a 200ºC. Para saber si la mousse de berenjena está lista, se pincha con un tenedor o cuchillo, y si el objeto sale limpio, estará cocinada.
Se saca del horno y se deja atemperar para poder desmoldar. Una vez desmoldada, cortar en trozos anchos y emplatar.
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Receta fácil en la que se cocinan las berenjenas con cebolla y bacon ahumado para elaborar una mousse a base de huevo, con la yema llevada al punto de nieve antes de hornear.
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