Receta que incluye cómo hervir las gambas para que queden en su punto, más la cocción de los brotes de bambú que luego se acompañan de otras verduras, salteadas al wok y acompañadas de salsa de soja.

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de gambas
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • 1 zanahoria grande
  • 3 lonchas de repollo
  • 2 brotes de bambú (frescos o congelados)
  • Brotes tiernos de soja
  • 1 bote de setas chinas
  • Salsa de soja
  • Aceite y sal

Cómo hervir gambas

Si no son frescas, las gambas deben estar descongeladas y a temperatura ambiente.

Se prepara un bol con agua fría y sal marina. Se remueve hasta disolverla y se añade hielo, para que el agua quede muy fría.

Paralelamente, se pone abundante agua con sal a calentar en una olla. Cuando el agua arranque el hervor, se añaden las gambas y luego se apaga el fuego. Se dejan tapadas en el agua caliente, entre 2 y 3 minutos, para que se cuezan con el calor sin que vuelva a hervir el agua.

Luego se retiran y se ponen en el bol de agua fría, para cortar la cocción. De este modo,a su vez, las gambas tendrán brillo y se endurecerá el caparazón.

Luego se pelan y se reservan.

Cómo cocer brotes de bambú frescos

Si los brotes de bambú son frescos, primero se deben cocer. Para ello, se retiran las hojas exteriores y se corta la base del tallo. Se ponen a hervir en agua con sal durante unos 20 minutos. Transcurridos los mismos, se retiran, desechando el agua. Se vuelven a pelar y se cortan en tiras. Se reservan.

Preparación de las verduras chinas

Se pela la cebolla y zanahoria, se lavan y se cortan en juliana (tiras finas). Se lavan repollo y pimiento y también se cortan en juliana. Se escurren las setas del bote, se lavan y se reservan (si hay setas grandes, se cortan a tiras).

En una sartén o en un wok con un chorro de aceite (en el wok, no se vierte en la base, sino por los costados), se saltean las verduras en el siguiente orden y se van retirando (reponiendo un poquito de aceite cada vez):

  • Zanahorias y pimientos, de 2 a 3 minutos
  • Cebolla y repollo, 1 minuto
  • Setas y brotes de soja, de 1 a 2 minutos

Luego se unen todas las hortalizas en el wok o sartén, incluidos los brotes de bambú cocidos y cortados, se añade la salsa de soja, y se rehoga todo junto durante un minuto a fuego vivo.

Montaje del plato

En la parte central se colocan las verduras chinas y se rodean con las gambas peladas, tal y como se ve en al fotografía superior.

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Escrito por:uranda

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