Receta fácil y rápida en la que las gambas peladas se rebozan en una masa a base de harina, huevo, levadura y un poquito de cerveza. La receta incluye trucos para asegurar que la «gabardina» quede crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Ingredientes para 4 personas

Cómo hacer gambas en gabardina paso a paso

Se pelan las gambas extrayendo cabeza y caparazón, y dejando la parte final de la cola sin pelar. (Tanto cabeza como caparazones se pueden aprovechar para hacer fumet de gambas -ver receta aquí- y hacer una crema de mariscos o bien cocer con él arroces caldosos -ver aquí recetas-, paellas -ver aquí recetas- , fideuás, etc). Se salan ligeramente las gambas peladas y se reservan.

En un bol, se separan las yemas de las claras de los huevos. A las yemas se les añade la cerveza. Aparte, en dos cucharadas de harina, se mezcla la levadura en polvo y se añaden a las yemas y a la cerveza. Se remueve y se va añadiendo harina paulatinamente hasta que la mezcla quede homogénea, con una textura de bechamel espesa.

Aparte, se montan las claras del al punto de nieve. Luego se incorporan a la masa anterior, se sala ligeramente y se remueve de fuera hacia dentro hasta que el conjunto quede homogéneo.

Se pone a calentar una sartén con abundante aceite. Se rebozan las gambas en la masa anterior y se fríen, pocas por tanda para que no se peguen entre ellas. Una vez fritas el rebozado quede dorado, se retiran y se colocan sobre papel absorbente.

Receta incluida en el menú de verano



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Escrito por:uranda

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