Literalmente traduciríamos trash cooking como “cocinar con basura”, y aunque está dentro de las tendencias gastronómicas de los últimos años, el trash cooking en verdad implica volver a las raíces culinarias de la cocina del reaprovechamiento con el objetivo de evitar el desperdicio alimentario.

Las bases del trash cooking

El trash cooking se basa en minimizar los residuos procedentes de los alimentos. Hemos de pensar que alrededor del 40% de la basura que generamos son restos de comida, pero este porcentaje se puede reducir de dos formas, que constituyen las bases del trash cooking:

  • Aprovechando al máximo de cada alimento. Las vísceras de las sardinas, la médula del atún, los tallos de las acelgas o las pieles de calabacín han pasado de ser partes de los alimentos que se desechaban a ser partes que chefs internacionales están revalorizando para formar parte de la innovación gastronómica, poniendo de moda el trash cooking.

Cómo aplicar el trash cooking en casa

No hace falta apuntarse a la alta cocina para aplicar técnicas de trash cooking en casa. De hecho, la forma más sencilla es volver a las raíces de nuestra cocina y comprar piezas completas para poder aprovecharlas al máximo. Así, por ejemplo, las raspas de pescado y sus cabezas nos sirven para la elaboración de caldo (ver aquí receta). En el caso de pescados pequeños, como sardinillas, las espinas se pueden freír y emplear como crujiente en nuestros platos. En carnes, un pollo entero nos permite aprovechar las carcasas para caldo (ver aquí receta de caldo de ave y carne), pero también los menudillos y el hígado, que encebollados son deliciosos.

Por otra parte, hay hortalizas que, con un buen lavado previo, se pueden servir con piel, como es el caso de calabacines, berenjenas e incluso patatas. Y se pueden aprovechar pieles de frutas como las de los cítricos para caramelizarlas, aromatizar aceites (ver aquí cómo aromatizar aceite en casa), etc.

Y para cocinar, diez recetas de reaprovechamiento


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Receta de croquetas de pollo caseras - diez recetas de reaprovechamiento
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Últimamente rebautizada como trash cooking, la cocina de reaprovechamiento es más que una tendendia. Descubre por qué
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Receta ropa vieja - diez recetas de reaprovechamiento
Receta fácil que se origina con el reaprovechamiento de los restos de caldos de carne o ave para saltearlos con cebolla y pimiento.
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La receta habla de ternera, cerdo y pollo, pero la puedes adaptar empleando restos de las carnes de un caldo .
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Puedes utilizar pollo deshuesado, o puedes reaprovechar los restos de gallina y pollo de un caldo, restos de pollo o pavo asados, etc
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Puedes hacer un caldo de pollo añadiendo ingredientes al gusto, y luego aprovechar el ave para hacer esta receta.
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Receta de huevos rellenos de pescado cremoso - diez recetas de reaprovechamiento
Si elaboras un caldo de pescado, no tires el pescado. Elimina las espinas y sigue la receta. ¿El resultado? Un relleno cremoso para estos huevos.
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¿Qué no tienes ganas o tiempo para reelaborar las carnes del caldo? Pues esta es la receta ideal, pues parte de los ingredientes que sirven para hacer el caldo nos dan esta sopa.
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La receta tradicional de lasaña parte de carne picada que se guisa al estilo de la salsa boloñesa. Pero, ¿has probado a hacerla reaprovechando restos de carne de asados, barbacoas o caldos?
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RReceta de empanadillas de atún - diez recetas de reaprovechamiento
Solución sencilla que sirve tanto para reaprovechar restos de pescado como restos de carne. Sólo hay que desmigajarlos y substituir el atún
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Receta de pastel de carne de ternera con salsa de piña - diez recetas de reaprovechamiento
Convierte la carne que te sobró de un asado o de un caldo en carne picada y adapta esta deliciosa receta de pastel de carne
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Todo un clásico para reaprovechar los restos de un caldo de pescado. Rehogados con tomate, se convierten en la capa intermedia de este pastel que lleva puré de patatas y mayonesa.
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Escrito por:uranda

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