Receta
sencilla de croquetas de pollo en la que, previamente, el pollo se
guisa con cebolla, brandy, anís y especias para crear la masa con la
que se elaborarán las croquetas caseras.
Ingredientes
para 4 personas
200gr de pollo deshuesado
1 cebolla
Nuez moscada
Clavo en polvo
2 cucharadas de brandy
1 cucharada de anís
250cl de leche
2 cucharadas de harina
1 huevo
Pan rallado
Sal y aceite
Cómo
hacer la masa de las croquetas de pollo
Se pela y se lava la cebolla, se corta en brunoise (tacos pequeños) y se pone a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal.
Paralelamente, se trocea el pollo en trozos muy pequeños. Una vez la cebolla empiece a ablandarse, se añade el pollo a la sartén, se espolvorea el clavo y se rehoga. Se añade el brandy, el anís, y se sala. Se tapa y se deja guisar a fuego lento hasta que el líquido reduzca.
Mientras
tanto, se pone a calentar la leche.
Cuando el pollo esté cocinado, se añade la harina a la sartén donde está y se rehoga la harina con el pollo, removiendo constantemente. Se espolvorea la nuez moscada y se añade la leche poco a poco y progresivamente, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese y quede cremoso. Se apaga el fuego y se deja atemperar.
Cómo hacer croquetas caseras de pollo
Se bate el huevo y se reserva. Se dispone pan rallado en un plato plano y se reserva. Con la masa ya atemperada, se van tomando porciones para dar forma a las croquetas (una cuchara sopera puede servir como medida). Se pasan primero por huevo, luego por pan rallado (se empanan) y quedan listas para freír en abundante aceite, retirándolas cuando el pan rallado quede dorado. A medida que se retiran, se escurren bien de aceite depositándolas en un plato con papel absorbente.
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