Receta sencilla de croquetas de pollo en la que, previamente, el pollo se guisa con cebolla, brandy, anís y especias para crear la masa con la que se elaborarán las croquetas caseras.

Ingredientes para 4 personas

  • 200gr de pollo deshuesado
  • 1 cebolla
  • Nuez moscada
  • Clavo en polvo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de anís
  • 250cl de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal y aceite

Cómo hacer la masa de las croquetas de pollo

Se pela y se lava la cebolla, se corta en brunoise (tacos pequeños) y se pone a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal.

Paralelamente, se trocea el pollo en trozos muy pequeños. Una vez la cebolla empiece a ablandarse, se añade el pollo a la sartén, se espolvorea el clavo y se rehoga. Se añade el brandy, el anís, y se sala. Se tapa y se deja guisar a fuego lento hasta que el líquido reduzca.

Mientras tanto, se pone a calentar la leche.

Cuando el pollo esté cocinado, se añade la harina a la sartén donde está y se rehoga la harina con el pollo, removiendo constantemente. Se espolvorea la nuez moscada y se añade la leche poco a poco y progresivamente, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese y quede cremoso. Se apaga el fuego y se deja atemperar.

Cómo hacer croquetas caseras de pollo

Se bate el huevo y se reserva. Se dispone pan rallado en un plato plano y se reserva. Con la masa ya atemperada, se van tomando porciones para dar forma a las croquetas (una cuchara sopera puede servir como medida). Se pasan primero por huevo, luego por pan rallado (se empanan) y quedan listas para freír en abundante aceite, retirándolas cuando el pan rallado quede dorado. A medida que se retiran, se escurren bien de aceite depositándolas en un plato con papel absorbente.

Variantes. Esta receta sirve de base para elaborar croquetas de lo que se desee, con el mismo proceso si se quieren hacer croquetas de pescado (sin espinas y desmigajado), setas, etc (ver aquí cómo hacer las croquetas perfectas). Y pequeñas variantes si se desean hacer croquetas de jamón York (ver aquí receta) y otras variantes como jamón serrano, atún, etc.

Receta incluida en los menús siguientes:




Otras recetas de pollo frito

Slider

Diez recetas de reaprovechamiento


Últimamente rebautizada como trash cooking, la cocina de reaprovechamiento es más que una tendendia. Descubre por qué
¿Qué es el trash cooking? La cocina de reaprovechamiento como tendencia - gastronomía - tips de cocina
Receta fácil que se origina con el reaprovechamiento de los restos de caldos de carne o ave para saltearlos con cebolla y pimiento.
receta de ropa vieja - recetas de garbanzos - recetas de legumbres - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
La receta habla de ternera, cerdo y pollo, pero la puedes adaptar empleando restos de las carnes de un caldo .
Receta de canelones de carne de la abuela Lucía - recetas de canelones y lasañas - recetas de pasta - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
Puedes utilizar pollo deshuesado, o puedes reaprovechar los restos de gallina y pollo de un caldo, restos de pollo o pavo asados, etc
Receta de croquetas de pollo caseras - recetas de pollo - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
Puedes hacer un caldo de pollo añadiendo ingredientes al gusto, y luego aprovechar el ave para hacer esta receta.
Receta de ensalada de pollo desmigajado - recetas de ensaladas - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
Si elaboras un caldo de pescado, no tires el pescado. Elimina las espinas y sigue la receta. ¿El resultado? Un relleno cremoso para estos huevos.
Receta de huevos rellenos de pescado cremoso - recetas de huevos rellenos - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
¿Qué no tienes ganas o tiempo para reelaborar las carnes del caldo? Pues esta es la receta ideal, pues parte de los ingredientes que sirven para hacer el caldo nos dan esta sopa.
Receta de sopa de carne - recetas de sopas de aves y carne - recetas de reaprovehcamiento - recetas realfooding o real food
La receta tradicional de lasaña parte de carne picada que se guisa al estilo de la salsa boloñesa. Pero, ¿has probado a hacerla reaprovechando restos de carne de asados, barbacoas o caldos?
Receta de lasaña de carne - recetas de canelones y lasañas - recetas de pasta - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
Solución sencilla que sirve tanto para reaprovechar restos de pescado como restos de carne. Sólo hay que desmigajarlos y substituir el atún
Receta de empanadillas de atún - recetas de masas rellenas - recetas de reaprovechamiento * recetas realfooding o real food
Convierte la carne que te sobró de un asado o de un caldo en carne picada y adapta esta deliciosa receta de pastel de carne
Receta de pastel de carne de ternera con salsa de piña - recetas de ternera - recetas de reaprovechamiento - recetas realfooding o real food
Todo un clásico para reaprovechar los restos de un caldo de pescado. Rehogados con tomate, se convierten en la capa intermedia de este pastel que lleva puré de patatas y mayonesa.
Receta de timbal de pastel de pescado - recetas de pescados y mariscos - recetas realfooding o real food
previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider
Escrito por:uranda

Deja un comentario