Receta sencilla de croquetas de pollo en la que, previamente, el pollo se guisa con cebolla, brandy, anís y especias para crear la masa con la que se elaborarán las croquetas caseras.

Ingredientes para 4 personas

  • 200gr de pollo deshuesado
  • 1 cebolla
  • Nuez moscada
  • Clavo en polvo
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de anís
  • 250cl de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal y aceite

Cómo hacer la masa de las croquetas de pollo

Se pela y se lava la cebolla, se corta en brunoise (tacos pequeños) y se pone a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal.

Paralelamente, se trocea el pollo en trozos muy pequeños. Una vez la cebolla empiece a ablandarse, se añade el pollo a la sartén, se espolvorea el clavo y se rehoga. Se añade el brandy, el anís, y se sala. Se tapa y se deja guisar a fuego lento hasta que el líquido reduzca.

Mientras tanto, se pone a calentar la leche.

Cuando el pollo esté cocinado, se añade la harina a la sartén donde está y se rehoga la harina con el pollo, removiendo constantemente. Se espolvorea la nuez moscada y se añade la leche poco a poco y progresivamente, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese y quede cremoso. Se apaga el fuego y se deja atemperar.

Cómo hacer croquetas caseras de pollo

Se bate el huevo y se reserva. Se dispone pan rallado en un plato plano y se reserva. Con la masa ya atemperada, se van tomando porciones para dar forma a las croquetas (una cuchara sopera puede servir como medida). Se pasan primero por huevo, luego por pan rallado (se empanan) y quedan listas para freír en abundante aceite, retirándolas cuando el pan rallado quede dorado. A medida que se retiran, se escurren bien de aceite depositándolas en un plato con papel absorbente.

Variantes. Esta receta sirve de base para elaborar croquetas de lo que se desee, con el mismo proceso si se quieren hacer croquetas de pescado (sin espinas y desmigajado), setas, etc (ver aquí cómo hacer las croquetas perfectas). Y pequeñas variantes si se desean hacer croquetas de jamón York (ver aquí receta) y otras variantes como jamón serrano, atún, etc.

Receta incluida en los menús siguientes:




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Escrito por:uranda

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