Receta de habas estofadas que parte de un sofrito de cebolla y ajo, se aromatiza con laurel y se acompaña con costillitas y elaboraciones de cerdo, como morcilla y chorizo frescos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1Kg de habas desgranadas (pueden ser congeladas)
  • 2 tiras de costilla de cerdo troceadas
  • 4 trozos de chorizo
  • 4 trozos de morcilla
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Cómo hacer de habas con costilla de cerdo, morcilla y chorizo paso a paso

Se pela y se lava la cebolla y se trocea en burnoise (tacos pequeños). Se pelan los dientes de ajo y se pican.

En una olla con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla. Cuando se ha ablandado un poco, se añade el ajo y se dora. Luego se añaden chorizo, morcilla y costilla de cerdo y se rehogan. Se incorporan las habas y el laurel y también se rehogan. Se cubren con agua fría y se salan. Cuando alcancen el hervor, se baja el fuego y se dejan hervir durante unos 20 o 25 minutos (espumando en caso necesario).

Variantes. Este guiso de habas puede servirse más o menos caldoso, por lo que en la cantidad de líquido será variable en función de ello. A su vez, en lugar de cubrirse con agua, se puede elaborar la receta con caldo vegetal (ver receta aquí) o caldo de pollo (ver receta aquí) .

Receta incluida en el menú de invierno



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Escrito por:uranda

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