Receta tradicional de paella de carne y marisco, típica de la gastronomía española, donde no faltan las verduras. La receta incluye propuestas para que adaptes los ingredientes a tu gusto.
Ingredientes para 4 personas
- 350gr de arroz bomba o variedad de grano redondo
- 700ml de caldo de pollo (ver receta aquí) o agua
- Medio pollo en trozos pequeños
- 3 tiras de costilla de cerdo troceadas
- 4 gambas langostineras
- 250gr de calamares troceados
- 16 mejillones
- 100gr de guisantes
- 2 dientes de ajo
- 200gr de tomate triturado
- Carne de una ñora
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer paella mixta paso a paso
Se pelan los dientes de ajo y, o se pican muy finos o se machacan en el mortero, y se reservan.
Paralelamente, se vierte un buen chorro de aceite en una paellera y cuando esté caliente, se sellan las gambas en la misma, se retiran de la paellera y se reservan.
En la misma paellera, con el mismo aceite, se pone el pollo y el cerdo y se sellan. Una vez dorada la carne, sin retirarla, se añade el ajo picado o machacado y se dora, se echa la carne de la ñora, se rehoga, y se añaden los calamares troceados. Se remueve y se añade el tomate triturado para volver a remover. Se deja el conjunto destapado, a fuego lento, hasta que el tomate reduzca totalmente y quede muy espeso.
Paralelamente, ponemos el caldo de pollo o agua a calentar en una olla a parte, para que ya esté hirviendo a la hora de cocer el arroz.
Con el tomate ya reducido, se vierte el arroz en la paellera y se saltea junto a todo el sofrito, sin añadir aún el líquido (ver aquí técnica para hacer paellas). Con ello se evita que se abra el grano durante la cocción. Sabremos que el arroz está sellado porque el grano adquiere una textura exterior como de nácar (nacarizada). Cuando sea así, ya se puede añadir el líquido de cocción, caldo de pollo o agua, hirviendo.
Se añade el azafrán y la sal, y se remueve y se nivela el arroz en la paellera. Luego se añaden por encima los guisantes, las gambas langostineras y los mejillones.
Se deja cocer el arroz un cuarto de hora, tras lo cual debería quedar algo de caldo (si vemos que antes de los quince minutos queda consumido el mismo, hay que añadir algo más de caldo hirviendo). Tras los 15 minutos, se apaga el fuego, se tapa la paellera con un trapo y se deja reposar unos 4 o 5 minutos más. La paella es un arroz seco, que al final debe quedar suelto, por lo cual esos minutos de reposo pueden ser variables.
Para adaptar la receta a tu gusto
A la hora de hacer una paella, hay quien emplea cebolla, la cual habría que pochar hasta dejar transparente tras dorar las gambas y antes de añadir la carne. También hay quien usa pimiento rojo, cortado a tiras. En este caso, se puede sofreír tras dorar las gambas, para luego retirar, reservar y añadir cuando se va cocer el arroz, junto a gambas y mejillones. Por otra parte, la paella mixta se caracteriza por mezclar carne con marisco o pescado. Esto implica que se pueden variar los ingredientes, o añadirlos, de modo que una receta de paella mixta puede incluir cigalas o galeras, sepia, conejo, etc. Cigalas o galeras se sellarán y retirarían como las gambas, mientras que sepia o conejo tendrían el mismo tratamiento que los calamares o el resto de la carne.
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