Receta de potaje de lentejas con patatas y costilla de cerdo
Receta
fácil que parte de un sofrito de cebolla y pimientos para cocer
lentejas, patatas y costillas aromatizadas con clavo y laurel,
mientras parte del sofrito se completa con tomate y pimentón para
dar más cuerpo al caldo.
Ingredientes para 4 personas
300gr de lentejas castellanas
2 tiras de costilla de cerdo troceadas
3 patatas medianas
2 cebollas pequeñas
Medio pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
3 clavos
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
Aceite y sal
Cómo hacer lentejas con costilla y
patatas
Se ponen las lentejas a remojo como mínimo una hora antes de empezar el guiso.
Se pelan y se lavan las dos cebollas. Una se deja entera, con los tres clavos insertados en la misma (clavados en ella) y se reserva. La otra se trocea en brunoise (tacos pequeños). Se eliminan las semillas de los pimientos, se lavan y también se trocean en brunoise.
En una sartén con un chorro de aceite, se pone a pochar la cebolla troceada. Cuando se haya ablandado un poco, se añaden los pimientos y se deja sofreír todo a fuego lento.
Se pelan las patatas, se lavan, se torcean. Se pelan los dientes de ajo.
Aparte, en la cazuela donde se vayan a cocinar las lentejas, se sellan las costillas de cerdo. Luego se añade la mitad del sofrito (la otra mitad se reserva) y se incorporan las patatas, se rehoga todo junto y se agregan las lentejas. Se añade la cebolla con los clavos pinchados y dos dientes de ajo (el otro se reserva), se cubre el conjunto con agua fría, se sala y se incorpora el laurel. Cuando alcance el hervor, se baja el fuego, se espuma y se deja cocer.
Paralelamente, se pela uno de los tomates y se corta en brunoise. Se pica el otro diente de ajo. Se vuelve a poner al fuego la otra mitad del sofrito que se tenía reservada, y una vez caliente, se añade el ajo picado, se dora y se agrega el tomate. Se sala y se deja cocinar hasta que quede bien reducido. Una vez reducido, se añade la cucharadita de pimentón, se aparta del fuego y se remueve.
El otro tomate se tritura y se añaden
al sofrito unas cuatro cucharadas de tomate triturado. Pasados 40
minutos de cocción de las lentejas, se incorpora el sofrito (con el
tomate triturado en crudo) a la cazuela de las lentejas.
Se deja cocinar el conjunto a fuego
lento hasta que las patatas y lentejas queden listas. A la hora de
servir, se retiran la cebolla entera con los clavos pinchados, las
hojas de laurel y los dientes de ajo enteros.
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